Dépannage armoire réfrigérée 93, 94 et 77

Les armoires qu'on dépanne

Cuisine de restaurant, labo de pâtisserie, arrière-boutique — on dépanne tous les types d'armoires professionnelles :

• Armoires positives — stockage entre 0°C et 10°C pour les produits frais. C'est l'essentiel de ce qu'on voit en restauration. Quand la température monte, les produits sont à risque en quelques heures.
• Armoires négatives — congélation à -18°C ou moins. Indispensables pour les surgelés, la pâtisserie et les glaces. Une panne qui traîne, c'est du stock perdu.
• Armoires mixtes — positif en haut, négatif en bas (ou l'inverse). Pratiques pour les petits espaces, mais deux circuits à surveiller au lieu d'un.
• Armoires de fermentation — contrôle précis de la température et de l'hygrométrie pour les boulangers. La régulation est plus fine, les pannes plus subtiles.
• Machines à glaçons professionnelles — indispensables en restauration et en bar. Pannes de production, fuites d'eau ou problèmes de réfrigération : on les dépanne aussi.

Pannes fréquentes sur armoire réfrigérée

Plus simples qu'une chambre froide, les armoires tombent en panne pour les mêmes raisons. Les cas qu'on traite le plus :

• Température qui ne descend plus — condenseur encrassé ou manque de fluide frigorigène. On nettoie, on vérifie l'étanchéité du circuit et on recharge si nécessaire.
• Givre excessif sur les parois ou l'évaporateur — sonde de dégivrage HS, résistance coupée ou minuterie déréglée. On remplace la pièce et on recalibre le cycle.
• Compresseur qui tourne en continu sans couper — souvent un joint de porte qui ne plaque plus, ou un thermostat mal réglé. Le compresseur s'use prématurément dans ces conditions.
• Bruit anormal — ventilateur d'évaporateur ou de condenseur en fin de vie. Un roulement qui grogne, c'est un ventilateur à remplacer avant qu'il ne bloque.
• Eau sous l'armoire — bac d'évaporation fissuré ou tuyau d'évacuation bouché. Simple à régler quand on s'en occupe, mais ça peut devenir un problème d'hygiène si on laisse traîner.

Réparation armoire réfrigérée : les étapes

Des frais de déplacement sont prévus — on vous donne le montant par téléphone, pas de surprise à l'arrivée.

1. Appel — donnez-nous la marque, le modèle si vous l'avez, et ce que vous observez. On ne diagnostique pas à distance, mais ça nous permet de cerner la situation.
2. Diagnostic sur place — on commence toujours par vérifier l'état des joints de porte (c'est la cause numéro un sur les armoires), puis on passe au circuit frigorifique, aux pressions et au compresseur.
3. Réparation ou devis — si le problème se règle sur place (sonde, ventilateur, recharge), on le fait dans la foulée. Sinon, on vous laisse un devis écrit avec le détail des pièces et de la main-d'œuvre.

Marques d'armoires professionnelles

On connaît bien ces marques et on intervient régulièrement dessus :

On dépanne aussi d'autres fabricants — passez-nous un mot pour vérifier.

Entretien armoire réfrigérée : le minimum

Une armoire réfrigérée, c'est un outil de travail. Comme tout outil, ça s'entretient. Le minimum qui évite la plupart des pannes :

• Nettoyer le condenseur tous les 3 mois — c'est la grille à l'arrière ou en dessous. Poussière et graisse de cuisine s'y accumulent et empêchent l'évacuation de la chaleur.
• Vérifier les joints de porte régulièrement — un joint usé, c'est de l'air chaud qui entre en permanence. Le compresseur compense, la facture monte.
• Ne pas surcharger l'armoire — la circulation d'air doit se faire. Trop de produits entassés = mauvaise répartition du froid et zones chaudes.

On propose des contrats de maintenance adaptés aux professionnels de la restauration. Un passage tous les six mois, c'est souvent suffisant pour garder vos armoires en bon état.